social

Torrone

Written by admin. Posted in Piccola pasticceria

Cucina: Lombardia/Piemonte
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Mandorle dolci gr. 250
Miele di castagno gr. 155
Zucchero semolato gr. 150
Nocciole tostate gr. 100
Albumi gr. 55
Acqua gr. 50
Burro di cacao gr. 45
Arancia e cedro canditi gr. 45
Scorza di limone grattugiata n. 1
Ostie q.b.
Torrone
PROCEDIMENTO
Cuocete a bagnomaria il miele fino a quando avrà raggiunto un colore bruno; in un’altra casseruola cuocete lo zucchero con l’acqua e portate lo sciroppo a 140 °C.
Nella planetaria montate gli albumi a neve ferma, unite il miele lentamente continuando a mescolate a bassa velocità fino ad ottenere una massa gonfia, bianca e spumosa; incorporate lo sciroppo di zucchero, continuate a girare a bassa velocità fino a quando il composto diventerà tiepido.
Unite le mandorle, le nocciole, la frutta candita, la scorza di limone e il burro di cacao sciolto a bagnomaria; mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprite con le ostie il fondo di uno stampo rettangolare, versate il composto, livellatelo e ricopritelo con un altro strato di ostie.
Mettete sotto peso il torrone fino al completo raffreddamento.
Sformatelo e tagliatelo in rettangoli di circa tre centimetri di lato.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012