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Fagottino di crespelle ripiene di mele con salsa al limone

Written by admin. Posted in Dolci al cucchiaio

Cucina: Trentino-Alto Adige
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Latte gr. 80
Farina gr. 60
Panna gr. 20
Liquore all’arancia gr. 20
Uova intere gr. 60
Zucchero gr. 10
Buccia di arancia gr. 4
Lievito gr. 2
Per il ripieno:
Mele Golden n. 2
Brandy gr. 40
Zucchero di canna gr. 30
Burro gr. 12
Per il pan dolce:
Farina “00” gr. 440
Uova gr. 160
Latte gr. 100
Burro gr. 100
Zucchero gr. 60
Lievito di birra gr. 16
Sale gr. 16
Burro q.b.
Per la salsa al limone:
Succo di limone gr. 50
Acqua gr. 50
Zucchero gr. 40
Tuorlo d’uovo gr. 18
Burro gr. 16
Fagottino di crespelle ripiene di mele<br />
con salsa al limone
PROCEDIMENTO
Per le crespelle: mescolate la farina con il lievito e lo zucchero, unite le uova, il liquore, la buccia d’arancia grattugiata, incorporate il latte e la panna e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero coperto. Passate al colino e fate friggere in un tegame.
Per il pan dolce: mettete in una planetaria la farina, la metà delle uova, il lievito, lo zucchero, il latte e impastate lentamente. Unite le rimanenti uova e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite il burro ammorbidito e lasciate girare fino a che il burro sia completamente assorbito. Imburrate e infarinate uno stampo da terrina, ponete la massa all’interno e fate lievitare fino a che l’impasto sia triplicato. Cuocete in forno a valvole chiuse per 40 minuti a 180°C, lasciate raffreddare, tagliate due fette e ricavate 4 cubetti di 4 cm; tostateli in poco burro.
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, fate cuocere in una padella con il burro.
Fiammeggiate con il brandy e fate caramellare con lo zucchero di canna.
Per la salsa al limone: fate bollire gli ingredienti per un minuto e unite il burro a fiamma spenta.
Confezionate il fagottino con il pandolce e le mele al centro della crespella, legatela e fatela gratinare in forno per 10 minuti a 180 °C.
Servite con la salsa al limone.

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