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Delicato al caffè con crema al rum

Written by admin. Posted in Dolci al cucchiaio

Cucina: Piemonte
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Zucchero semolato gr. 60
Burro gr. 40
Farina “00” gr. 20
Amido di mais gr. 6
Caffè solubile gr. 8
Cioccolato fondente gr. 100
Tuorli n. 4
Albumi n. 4
Latte gr. 200
Latte gr. 500
Zucchero semolato gr. 100
Amido di mais gr. 20
Tuorli n. 4
Rum gr. 150
Delicato al caffè con crema al rum
PROCEDIMENTO
Imburrate uno stampo monoporzione, spolverizzatelo con zucchero semolato e inclinatelo per distribuire lo zucchero sul fondo e sulle pareti; eliminate l’eccesso.
Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e l’amido di mais e cuocete per due minuti.
Quando il composto inizia a scurire unite a filo il latte, cuocete la crema fino a che si addensi.
Stemperate il caffè con un cucchiaio di acqua fredda, unitelo alla crema di latte, aggiungete il rimanente zucchero, il cioccolato fondente e i tuorli. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto vellutato.
Montate a neve ferma gli albumi e amalgamate al composto.
Trasferite il tutto nello stampo e cuocete in forno a 180° C. per circa 15 minuti.
Per la crema: Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato. Stemperate l’amido di mais con il latte freddo; unitelo alla montata delle uova.
Scaldate il latte con il rum a 80 °C.
Unitelo a filo al composto preparato in precedenza, cuocete a bagnomaria fino a che la crema abbia raggiunto la densità voluta.

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