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Cilindro ai pistacchi con crema al cioccolato

Written by admin. Posted in Dolci al cucchiaio

Cucina: Emilia romagna
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema:
Latte gr. 200
Panna gr. 200
Tuorli gr. 40
Farina gr. 16
Zucchero gr. 50
Pistacchi gr. 24
Pasta di pistacchio gr. 16
Colla di pesce n. 1 foglio
Per la salsa:
Cioccolato fondente gr. 80
Cioccolato al latte gr. 60
Panna q.b.
Acqua fredda q.b.
Rum q.b.
Per biscotto:
Farina debole gr. 45
Zucchero a velo gr. 20
Mandorle gr. 16
Burro gr. 36
Tuorli gr. 16
Sale q.b.
Cilindro ai pistacchi con crema al cioccolato
PROCEDIMENTO
Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere una massa spumosa; unite a pioggia, la farina setacciata, aggiungete il latte precedentemente bollito, ponete sul fuoco e fate inspessire la crema.
Aggiungete i pistacchi passati nella raffinatrice, la colla di pesce ammollata nell’acqua fredda e lasciate raffreddare.
Montate la panna, unitela al composto e ponete all’interno di cilindri d’acciaio. Fate rapprendere in frigorifero.
Preparate una pastafrolla con i rimanenti ingredienti e fatela riposare per 5 minuti.
Tirate la pasta dello spessore di 1cm, stendetela negli appositi stampi e fate cuocere in forno a 170 °C per 15 minuti circa.
Fate fondere a bagnomaria i due tipi di cioccolato e, fuori dal fuoco, unite la panna e il liquore a piacere.

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