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Uovo croccante con funghi porcini su fonduta di Grana Padano DOP

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti caldi

Cucina: Piemonte
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Funghi porcini gr. 300
Aglio n.1 spicchio
Timo q.b.
Uova n. 6
Aceto 50 gr.
Panna 200 gr.
Grana Padano 100 gr
Burro 50 gr
Farina 00 gr. 60
Pangrattato gr. 80
Sale-pepe e noce moscata
Zuppa di cipolle gratinata con formaggio caprino
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PROCEDIMENTO
Pulite e tagliate i funghi a fette. Saltateli in una padella ben calda con burro, timo ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustate di sale e pepe. In una casseruola con acqua bollente leggermente acidulata e salata fate cuocere le 4 uova in camicia. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Rifinite l’albume con le forbici, asciugatele infarinate, passatele nel quinto uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fate bollire la panna con il Grana Padano regolate di sale, pepe, noce moscata e tenete al caldo. Friggete in olio extravergine d’oliva le uova. Tamponatele con la carta assorbente, disponetele in una fondina ponete sopra il guazzetto di funghi e condite con la fonduta di Grana Padano.

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