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“Tartare” di verdure con fonduta di mozzarella, uovo marinato, coulis di frutta rossa e riduzione di aceto balsamico

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti caldi

Cucina:Vegetariana – Creativa
Preparazione: 30 minuti (+ 2 ore per la marinatura del tuorlo d’uovo)

Ingredienti per 4 persone:
Peperone rosso n. 1
Peperone giallo n. 1
Zucchina n. 2
Pomodoro ramato n. 2
Costa di Sedano n. 1
Carote n. 2
Verdura di stagione a brunoise q.b.
Mozzarella (o burrata) 150 g
Maizena q.b.
Latte 120 g
Uova n. 4
Coulis di Frutta rossa (a freddo) q.b. oppure fragole o lamponi freschi q.b.
Riduzione di aceto balsamico (o glassa) q.b.
Avocado maturo q.b.
Zucchero q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Marinate il tuorlo in 60% di zucchero e 40% di sale per 2 ore a temperatura ambiente, sciacquate bene in acqua e conservate in frigorifero (+4°). Pelate i peperoni, tagliateli a brunoise e sbianchiteli. Tagliate gli zucchini tenendo solo la parte verde, tagliatela a brunoise e sbianchitela. Sbianchite i pomodori, svuotateli dei semi, pelateli e tagliateli a concassè. Pelate il sedano e tagliatelo a brunoise. Tagliate la carota prima a bastoncino e poi a brunoise. Per le altre verdure di stagione procedete come per le precedenti.
Per la fonduta: bollite il latte con la maizena, aggiungete la mozzarella a pezzi, fatela sciogliere e poi frullate il tutto. Mettete tutta la verdura in una ciotola, mescolatela e conditela con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, ed addensatela aggiungendo l’avocado maturo che avrete precedentemente ridotto in crema. Posizionate la tartare di verdura al centro di un piatto fondo utilizzando un ring e tenendola bassa come altezza, colate sul piatto la fonduta di mozzarella sopra la tartare e attorno alla stessa, posizionate l’uovo marinato sopra la tartare e completare con il coulis di frutta rossa e la riduzione di aceto balsamico. Per la preparazione del coulis di frutta rossa, se utilizzate fragole o lamponi freschi, frullateli e regolate di zucchero e limone, se necessario.

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