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Insalata di carciofi e seppioline croccanti

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti caldi

Cucina: Sardegna – Creativa
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Carciofi n. 2
Limone n. 2
Seppioline o seppie 200 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto balsamico tradizionale di Modena 28 g
Aglio n. 1 spicchio
Insalatina mista q.b.
Sale e pepe q.b.
Erba cipollina 20 g
Timo al limone 20 g
Bottarga di muggine 20 g
PROCEDIMENTO
Mondate i carciofi ed immergeteli in acqua e succo di limone.
Preparate la vinaigrette con l’aceto balsamico l’olio extravergine e il sale. Tenete da parte.
Per le seppioline: Prendete le seppie, pulitele dalle interiora e lavatele, saltatele in una padella con olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio intero e il timo. La cottura deve essere fatta a fuoco elevato e in modo veloce.
Tagliate i carciofi finemente e conditeli con la vinaigrette al balsamico, disponeteli nei piatti e adagiate sopra le seppioline saltate e la bottarga di muggine a scaglie. Servite con dell’erba cipollina tagliata finemente e finalizzate con una macinata di pepe nero.

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