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Il tonno e il vitello

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti freddi

Cucina: Piemonte – Creativa
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Girello di vitello 800 g
Tonno sott’olio 210 g
Maionese 240 g
Capperi di Pantelleria n. 5
Acciughe sotto sale n. 4
Aceto di Barolo 15 g
Sedano n. ½ costa
Carota n. 1
Cipolla n. 1
Rosmarino n. 1 rametto
Tonno fresco 150 g
Olio extra vergine di oliva 1 dl
Capperi di Pantelleria n. 10
PROCEDIMENTO
Per la salsa: frullate il tonno sottolio con l’aceto di Barolo, i capperi di Pantelleria e i filetti di acciuga. Aggiungete al composto ottenuto la maionese, amalgamando il tutto con delicatezza.
Per il vitello: soffriggete in un tegame l’olio, il burro e i vari aromi (sedano, carota, cipolla e rosmarino). Bagnatelo con il brodo, coprite e cuocetelo in forno a 170°C fino a 56°C al cuore.
Lasciatelo raffreddare, ripulitelo dalla crosta di cottura, tagliatelo a fette sottili, adagiatele su uno strato di pellicola, mettete 1 cucchiaio di salsa e chiudete a fagottino. Disponete nel piatto.
Sciacquate e frullate i capperi con olio extra vergine di oliva. Scottate il tonno, tagliato in piccoli tranci.
Impiattate usando misticanza con i fiori eduli, e alternate i fagottini di carne con i trancetti di tonno.
Irrorate con l’olio ai capperi.

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