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Guazzetto di Asparagi di Altedo IGT, uovo croccante e salsa al Grana Padano DOP

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti caldi

Cucina: Emilia Romagna – Creativa
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Asparagi di Altedo 400 g
Cipolla bianca 80 g
Uova n. 5
Aceto 50 g
Panna 200 g
Grana Padano DOP 100 g
Burro 50 g
Farina “00” q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Lessate gli asparagi di Altedo IGT. Stufate nel burro la cipolla tagliata a julienne, unite gli asparagi, regolate di sale, pepe e tenete al caldo. In una casseruola, con acqua bollente leggermente acidulata e salata, fate cuocere le 4 uova in camicia. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda e appoggiatele poi su di un panno. Rifinite l’albume con le forbici, infarinate, passate nel quinto uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fate bollire la panna con il Grana Padano DOP, regolate di sale, pepe e noce moscata, tenete al caldo. Friggete in olio extravergine d’oliva le uova. Tamponatele con la carta assorbente, disponetele in una fondina, ponete sopra il guazzetto di asparagi e condite con la salsa al Grana Padano DOP.

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