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Crema di fagioli con gamberi e pancetta al basilico

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti caldi, Pesce di mare

Cucina: Liguria- creativa
Preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Brodo di pesce 250 g
Fagioli cannellini 150 g
Vino bianco secco 80 g
Pancetta 30 g
Maizena 4 g
Gamberi mazzancolle n. 12
Basilico n. 30 foglie
Timo n. 2 rametti
Maggiorana n. 2 rametti
Pane n. 4 fette
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Crema di fagiolicon gamberi e pancetta al basilico<br />
PROCEDIMENTO
Fate bollire i fagioli, scolateli e passateli al passaverdura, montateli con olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e pepe. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filone centrale, lavateli sotto l’acqua corrente. Aggiungete nel brodo di pesce il timo e la maggiorana, portate ad ebollizione, aggiustate di sale, immergetevi i gamberi e fateli cuocere facendo sobbollire il brodo, toglieteli e teneteli in caldo.
Filtrate il brodo, aggiungete il vino bianco e fate ridurre del 70% circa. Frullate il brodo con il basilico, montatelo con l’olio extravergine d’oliva e aggiungendo la maizena che avrete diluita in poca acqua fredda. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela sgrassare in poco olio. Tostate in forno le fette di pane tagliato in 3 parti.
Componete i piatti sistemando i crostini di pane, la crema di fagioli al centro dei piatti, adagiate i gamberi e la pancetta sgrassata; salsate con la salsa al basilico.

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