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Baccalà confit con mousse di Robiola di Roccaverano DOP e patè di olive taggiasche

Written by admin. Posted in Antipasti, Antipasti caldi

Cucina: Liguria
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Baccalà bagnato 480 g
Olio Extra vergine d’oliva ligure q.b.
Olive taggiasche 100 g
Burro pomata 20 g
Erba cipollina n. 2 fili
Robiola di Roccaverano DOP 200 g
Panna 40 g
Pomodori ciliegia 100 g
Zucchero a velo q.b.
Origano q.b.

PROCEDIMENTO
Porzionate il baccalà. In una casseruola versate l’olio extra vergine d’oliva e scaldatelo. Cuocete il baccalà a 65°C per circa 8 minuti. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, cospargeteli di zucchero a velo, olio extravergine d’oliva e origano. Infornateli a 185° per circa 4 minuti. Preparate un battuto con le olive taggiasche, amalgamate con il burro.
In una bacinella mescolate la Robiola con la panna e un filo d’olio E.V.O, l’erba cipollina tagliuzzata e lavorate con una forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. Versate la mousse in una tasca da pasticceria. Estraete il baccalà dalla casseruola. Sistematelo in un piatto, e guarnite con la mousse di Robiola e il paté di olive taggiasche.

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