social

Fragole pomodorini e sedano su crema di basilico, menta e pan crouton

Written by admin. Posted in Antipasti freddi, Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegana
Categoria: Antipasto freddo
Ingredienti per 4 persone:
Pane integrale n. 2 fette
Pomodori ciliegini o datterini gr 125
Fragole gr 125
Sedano verde gr 50
Mela granny smith n. 1
Fiori di capperi gr 10
Limone n. 1 (scorza di limone grattugiato q.b.)
Menta fresca foglie gr 25
Basilico fresco foglie gr 100
Frutta secca gr 60 (noci, mandorle, pinoli ecc.)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Fragole pomodorini e sedano su crema di basilico, menta e pan crouton
PROCEDIMENTO
Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno con olio extravergine d’oliva.
Lavate i pomodorini, sbianchi teli in acqua bollente per pochi secondi e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Pelateli e teneteli da parte.
Pulite e lavate le fragole con acqua fredda, unitele ai pomodorini e condite il tutto con sale pepe e olio extravergine d’oliva.
Pelate il sedano tagliatelo a julienne e immergetelo in acqua e ghiaccio fino al momento del servizio.
Lavate la mela, tagliatela a cubetti e mettetela in acqua e succo di limone.
Pulite la menta e il basilico. Tenete alcune foglioline da parte per la guarnizione. Sbianchite le foglie, scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura. In una terrina, frullate versando a filo l’acqua di cottura e olio extravergine d’oliva. Aggiungete la frutta secca continuate a frullare fino ad ottenere una crema: regolate di sale e pepe.
Scolate il sedano.
Versate la crema nei piatti fondi; sistemate le fragole, i pomodorini, la scorza del limone grattugiata e guarnite con il sedano croccante. Terminate il piatto con un filo d’ olio extravergine d’oliva.

Trackback dal tuo sito.

Lascia un commento

ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
P.zza Vittorio Emanuele II 10 - 14055 Costigliole d’Asti (AT) Italy - Tel: +39 0141 962171 - Fax: +39 0141 962993 - Email: social@icif.com - P.I. 06125450012