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Crema di pomodoro fredda con spuma di mozzarella di bufala e pesto

Written by admin. Posted in Antipasti freddi, Zuppe e minestre

Cucina: Liguria – Creativa
Preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la crema
Pomodori ramati 1 kg
Coste di sedano 80 g
Cipolla rossa 100 g
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aglio n. 2 spicchi
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per la spuma di mozzarella
Mozzarella di bufala 250 g
Panna da cucina 150 g
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il pesto genovese
Basilico 100 g
Grana Padano DOP 20 g
Pinoli 6 g
Aglio n. 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva ligure q.b.
PROCEDIMENTO
Procedimento per la crema:stufate il sedano e la cipolla con lo spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, unite i pomodori tagliati in 4 e privati dai loro semi e il basilico. Cuocete per 10 minuti, dopodiché frullate il tutto nel frullatore con olio extravergine d’oliva ottenendo un’emulsione fluida.
Per la spuma di mozzarella: tagliate la mozzarella a cubetti, mettetela nel frullatore con la panna da cucina, aggiungete olio extravergine d’oliva e frullate fino ad ottenere una vellutata, condite con sale e pepe.
Procedimento per il pesto: pulite e lavate con delicatezza il basilico e fatelo asciugare. Pestate in un mortaio l’aglio, il sale e i pinoli fino ad ottenere una poltiglia, aggiungete le foglie di basilico, il Grana Padano grattugiato e gradatamente l’olio extravergine d’oliva.
Versate nei bicchieri la crema di pomodoro, al centro distribuite la spuma di mozzarella, guarnite con il pesto e qualche fogliolina di basilico.

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