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Torta verde di riso

Written by admin. Posted in Antipasti caldi

Cucina: Piemonte
Ingredienti per 4 persone:
Riso Roma gr. 200
Erbette (costine) gr. 300
Cipolle gr. 100
Porri gr. 100
Burro gr. 70
Grana Padano gr. 50
Formaggio di Bra duro gr. 50
Pancetta stesa, magra gr. 50
Prezzemolo gr. 5
Aglio n.1 spicchio
Alloro, salvia e basilicoq.b.
Uova n. 2
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Torta verde di riso
PROCEDIMENTO
Mettete sul fuoco una casseruola con due litri di acqua salata, portate a bollore e tuffatevi il riso e cuocetelo molto al dente; scolatelo, conservando l’acqua di cottura e allargatelo su un canovaccio. Nello stesso tempo lessate le erbette con l’acqua conservata; versatele poi in un colapasta, lasciatele intiepidire, strizzatele e tritatele. Mettetele in una ciotola, unendo anche il riso.
Affettate a velo le cipolle e i porri, rosolandoli in gr. 30 di burro e una cucchiaiata di olio; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle sottili, un rametto di salvia e una foglia di alloro. Quando tutto sarà colorito e appassito togliete l’alloro e la salvia, e passate al frullatore, aggiungete il ricavato sul composto di riso e erbette.
Tritate finemente il prezzemolo, uno spicchio d’aglio e 4 foglie di basilico, incorporando anche questi ingredienti al riso; unite le uova intere, il Grana e il Bra grattugiato, sale e pepe. Imburrate una tortiera del diametro di cm. 25 e spolverizzartela di pangrattato; versatevi il composto, livellatelo in superficie e cospargetelo con una cucchiaiata di pangrattato mescolato al Grana.
Aggiungete il restante burro a fiocchetti, quindi passate in forno già caldo (200°) per circa 20 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite.

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