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Timballo di baccalà con patate e bagnet vert

Written by admin. Posted in Antipasti caldi, Pesce di mare

Cucina: Veneto
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
Filetto di baccalà dissalato 360 g
Patate 250 g
Aglio n. 5 spicchi
Timo n. 1 rametto
Latte 150 g
Erbe aromatiche tritate (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina) 4 g
Olio extravergine d’oliva 150 g
Sale e pepe q.b.
Per il bagnetto verde:
Prezzemolo fresco 150 g
Mollica di pane raffermo 20 g
Olio extravergine d’oliva 120 g
Aglio 10 g
Peperoncini lunghi secchi 2 g
Aceto di vino rosso 35 g
Sale q.b.
Acciughe salate 35 g
Cetrioli sott’aceto 20 g
Timballo di baccalà con patate, e bagnet vert

PROCEDIMENTO
Per il bagnet vert: spezzettate il pane, fatelo inzuppare nell’aceto; ammollate le acciughe in acqua fredda, sfilettatele e lavatele. Pulite il prezzemolo e l’aglio. Strizzate il pane e ponete tutti gli ingredienti nel frullatore; amalgamateli sino ad ottenere una salsa densa e liscia. Riponete la salsa in un contenitore ed aggiustate di sale, lasciate riposare per almeno 2 ore.
Per il timballo di baccalà: cuocete 150 g di patate con la buccia in acqua non salata, sbucciatele e passatele al passapatate. Cuocete il baccalà in poca acqua fredda a fiamma bassa per 25 minuti dall’inizio del bollore con un filo di olio extravergine d’oliva, un rametto di timo e due spicchi d’aglio. Portate ad ebollizione il latte con i rimanenti spicchi di aglio. Spolpate il baccalà togliendo accuratamente le lische e la pelle, unite alle patate lessate, le erbe tritate ed il latte bollito dal quale avrete tolto l’aglio. Lavorate il composto, unite 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiustate di sale e pepe. Pelate la rimanente patata e tagliatela in dischi sottili, fate bollire per mezzo minuto in acqua salata, scolate ed asciugate in un canovaccio. Ungete 4 stampini di alluminio, rivestiteli con le fette di patata, riempiteli con il composto di baccalà, pressando bene e scaldate a bagnomaria. Sformate i timballi in piatti piani e accompagnate con la salsa al bagnet vert.

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