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Terrina di verdure con crema all’aglio dolce

Written by admin. Posted in Antipasti caldi, Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegetariana
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Zucchine gr. 120
Carote gr. 100
Melanzane gr. 80
Albume gr. 60
Scalogno gr. 40
Peperoni rossi n. 1
Peperoni gialli n. 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Timo n. 4 rametti
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la salsa:
Aglio n. 8 spicchi
Latte gr. 200
Burro gr. 20
Pangrattato q.b.
Fecola di patate q.b.
Sale e pepe q.b.
Terrina di verdure con crema all’aglio dolce
Terrina di verdure con crema all'aglio dolce
PROCEDIMENTO
Per la salsa: tagliate l’aglio a metà nel senso della lunghezza e togliete il germoglio, mettetelo in una casseruola con 50 gr di latte e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco molto basso. Filtratelo.
In un’altra casseruola fate fondere il burro, unite l’aglio filtrato, insaporite per qualche minuto, unite il rimanente latte e fate cuocere fino a quando l’aglio si disfa. Fate sciogliere sul fuoco della fecola con acqua fredda e legate la salsa; passatela con un passino fine, frullatela, aggiustate di sale e pepe.
Per la terrina: tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, fatele cuocere in una padella con dell’olio extravergine d’ oliva, pelate e tagliate le melanzane a rondelle e grigliatele, cuocete i peperoni a 180 °C, pelateli, sbianchite le carote in acqua leggermente salata, tagliatele a fettine nel senso della lunghezza, rosolate in una padella con lo scalogno tagliato a julienne e l’olio.
Montate l’albume con un pizzico di sale.
Componete le verdure all’interno di uno stampo leggermente imburrato e spolverato con del pane grattugiato alternandole con prezzemolo e timo tritato e l’albume montato a neve ferma.
Cuocete la terrina in forno caldo a 180 °C per 15 minuti.
Tagliate a fette la terrina e servitela con un velo di salsa all’aglio calda .

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