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Sformato di cavolo nero con guazzetto di cannellini e pancetta croccante

Written by admin. Posted in Antipasti caldi, Piatti a base di verdura

Cucina: Toscana
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Cavolo nero gr. 400
Fagioli cannellini gr. 120
Pancetta affumicata gr. 80
Pecorino gr. 60
Panna gr. 30
Cipolla gr. 20
Sedano gr. 12
Carota gr. 12
Uova intere gr. 120
Aglio n. 1
Pomodoro n. 1
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Sformato di cavolo nero<br />
con guazzetto di cannellini<br />
e pancetta croccante<br />
PROCEDIMENTO
Mettete i fagioli a bagno per una notte, cuoceteli in acqua salata con la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio.
Eliminate dal cavolo nero la parte più dura, sbollentatelo per 4/5 minuti in acqua salata.
Scolatelo e tritatelo molto sottile, fate rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungete il cavolo nero, fatelo stufare per circa 10 minuti, fate raffreddare, incorporate la panna, le uova e il pecorino grattugiato.
Versate il composto in stampini monoporzione imburrati degli, cuocete in forno a bagnomaria per circa 20 minuti a 170 °C.
Pelate il pomodoro privandolo dei semi, tagliatelo a cubetti, conditelo con olio extravergine d’oliva, il prezzemolo e l’aglio tritati, aggiungete i fagioli cotti scolati e tiepidi, regolate di sale e pepe.
Tagliate la pancetta a fettine e cuocetela in una padella senza grassi, fino a farla risultare croccante, asciugatela con carta assorbente.
Adagiate il guazzetto al centro del piatto, ponetevi lo sformato, guarnite con la pancetta croccante, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero macinato.

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