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Pomodori farciti alle verdure e scamorza su riso Venere

Written by admin. Posted in Antipasti caldi, Ricette vegane e vegetariane

Cucina: Vegetariana
Portata: Antipasto caldo
Preparazione: 40 minuti
Periodo: Tutto l’anno
Ingredienti per 4 persone
Pomodori ramati di media grandezza n. 4
Zucchine gr 150
Peperoni gr 150
Sedano gr 50
Cipollotto gr 50
Cipolla gr 80
Carote gr 80
Riso Venere gr 200
Cipolla bionda gr 50
Olio extra vergine di oliva gr 100
Brodo vegetale lt 1
Panna gr 200
Scamorza affumicata gr 200
PROCEDIMENTO
Lavate il riso Venere sotto l’acqua corrente con un colino; lasciatelo scolare e asciugatelo. Pelate e tritate la cipolla. Rosolatela in una casseruola e aggiungete il riso; tostatelo e copritelo usando la proporzione di una parte di riso, e di 2 parti di brodo. Coprite la casseruola con un coperchio, e cuocete in forno a 170° per circa 30 minuti. Lavate i pomodori, incideteli scottateli in acqua bollente per pochi secondi, raffreddateli in acqua e ghiaccio. Preparate una brunoise con le verdure; scaldate l’olio extravergine e aggiungete nell’ordine il cipollotto, il sedano, le carote, i peperoni e per ultime le zucchine. Pelate i pomodori, tagliateli a metà e svuotateli dai semi. Quando il riso sarà cotto, mantecatelo con la panna, olio extravergine d’oliva e regolatelo di sale e pepe.
Tagliate la scamorza a brunoise e unitela alla verdura. Riempite i pomodori con il composto di verdure e servite con il riso caldo.
Irrorate il piatto con olio extravergine d’oliva.