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Millefoglie di rana pescatrice e pomodori canditi

Written by admin. Posted in Antipasti caldi, Pesce di mare

Cucina: Creativa
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Coda di rospo pulita gr. 450
Pomodori ramati gr. 400
Olive verdi denocciolate gr. 80
Succo d’arancia gr. 20
Aceto Balsamico gr. 8
Acciughe dissalate gr. 20
Olio extravergine d’oliva q.b.
Scorza di arancia q.b.
Rosmarino q.b.
Erba cipollina q.b.
Aglio q.b.
Timo q.b.
Sale e pepe q.b.

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PROCEDIMENTO
Tagliate i pomodori, condite con l’aglio affettato e il timo. Stendete su una teglia un foglio di carta da forno, adagiate le fette di pomodoro, salate e pepate. Cuocete in forno a 100 °C per un’ora.
Ricavate dalla rana pescatrice dei medaglioni di circa 50 gr. l’uno, batteteli leggermente e conditeli con rosmarino, sale, pepe bianco e olio extravergine d’oliva; lasciate marinare.
Sciogliete il sale nell’Aceto Balsamico, aggiungete l’olio a filo e montate con una frusta.
Fate rosolare velocemente e a fuoco vivo; montate i medaglioni di rana pescatrice intervallando tre strati di pesce e due di pomodoro.
Frullate le olive con il succo d’arancia, l’acciuga pulita e l’olio extravergine d’oliva, salate e pepate.
Mettete al centro del piatto la salsa di olive, adagiatevi il millefoglie ed irrorate con la vinaigrette. Decorate con la scorza d’arancia tagliata a julienne sottile e l’erba cipollina.

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