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Insalata di Asparagi di Santena, gamberi rossi siciliani, fonduta di Grana Padano DOP e salsa all’uovo

Written by admin. Posted in Antipasti caldi

Cucina: Sicilia – Creativa
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Asparagi verdi di Santena n. 4
Gamberi rossi siciliani n. 4
Per la fonduta:
Grana Padano DOP 250 g
Latte fresco intero 150 g
Panna 150 g
Maizena 5 g
Per la salsa all’uovo:
Tuorlo pastorizzato 150 g
Acqua naturale 100 g
Aceto 15 g
Sale e pepe q.b.
Insalata di asparagi di Santena
PROCEDIMENTO
Pelate gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente e salata, dipende dalle dimensioni, dai 5 ai 6 minuti. Pulite i gamberi togliendo la testa ed il carapace della coda, tralasciando solo la parte finale. Con l’aiuto di un coltellino togliete anche l’intestino. Arrostite in padella con olio di oliva molto caldo, solo appena scottati.
Per la fonduta: fate bollire il latte la panna e la maizena e poi a fiamma spenta aggiungete il Grana Padano, lavorarlo fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Per la salsa all’uovo: mettete a bollire l’acqua con l’aceto, aggiungete i tuorli, con l’aiuto della frusta cuocete a fuoco lento, facendo attenzione a non superare gli 82 C°, aggiustate di sale e pepe, passate al cinese fine.

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