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Capesante agli agrumi

Written by admin. Posted in Antipasti caldi, Pesce di mare

Cucina: Siciliana
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:

Per l’emulsione:
Capesante n. 12
Fagiolini verdi fini gr. 200
Arance n. 2
Melograno n. 1
Olio extra vergine d’oliva q.b
Aceto balsamico q.b.
sale e pepe q.b.

Capesante agli agrumi

Capesante agli agrumi

PROCEDIMENTO
Con un coltellino aprite le valve, staccate il frutto unitamente al corallo, eliminate ogni impurità e mettetele sotto acqua corrente per qualche minuto.
Pulite, lavate e mettete a bollire in acqua salata i fagiolini, tenete al caldo.
Pelate l’arancia, con un coltellino bene affilato ricavate gli spicchi.
In una padella contenente pochissimo olio, scottate leggermente le capesante.
Presentazione del piatto: disponete gli spicchi d’arancia, mettete alla base i fagiolini caldi conditi con olio extravergine di oliva, salate, pepate, disponete sopra a questi ultimi le capesante, aggiungete i chicchi del melograno e irrorate il piatto con olio extravergine d’oliva e qualche goccia di Aceto Balsamico.

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